肉類的冷凍及冷凍方法
目前，肉類的冷凍方法種類較多，大體上分為 直接凍結(jié)與兩階段凍結(jié)2種，每種方法都有各自的優(yōu)缺點。
根據(jù)冷凍介質(zhì)與肉制品的接觸方式不同可分為空氣凍結(jié)法、直接接觸凍結(jié)法和間接接觸凍結(jié)法3種。
在考慮到壓力的影響因素后，凍結(jié)方法又有 加壓空氣凍結(jié)和壓力轉(zhuǎn)移凍結(jié)。
當然也有一些新型的冷凍方法，如 超聲波輔助凍結(jié)、及時凍結(jié)系統(tǒng)以及被膜包裹凍結(jié)法等。
現(xiàn)階段食品解凍主要有以下四個方法 ：1、空氣解凍：這種方法不需要專門的解凍設備，只是簡單的將冷凍食品放在室溫下的空氣中自然解凍，這種方法因為空氣傳熱系數(shù)低，熱傳導緩慢，解凍時間非常長，所以容易導致細菌繁殖，影響食品的質(zhì)量。2、溫熱水解凍：這種方法 也不需要專門的解凍設備，只需要把冷凍食品直接放入容置有溫熱水的容器中進行解凍，這樣做雖然可以縮短解凍時間，但是會使食品中的蛋白質(zhì)維生素受到損失，同時還會加快丙醛等致癌物的產(chǎn)生。3、循環(huán)水解凍：這種方法也不需要專門的解凍設備，只需要將冷凍食品放置在水或流動水下，用循環(huán)流動的常溫水給食品解凍，這樣可以加快熱量的傳導，縮短解凍時間，但是這種方法是將冰塊從表及到里進行溶化，效率還是不夠，使食品中的營養(yǎng)液流失，并且水資源浪費嚴重。4、微波解凍：這種方法也不需要專門的解凍設備，只需要一臺微波爐就行，利用電磁波使冷凍食品中的極性分子快速旋轉(zhuǎn)，相互振動、摩擦、撞擊產(chǎn)生大量的熱能，使冷凍食品從里到表同時發(fā)熱，極快的縮短了解凍時間，這種高溫急速解凍方法，使冰晶融化的水分帶著細胞內(nèi)可溶性成分流失，使食品風味和營養(yǎng)液大量流失，嚴重降低食品質(zhì)量。
氣泡清洗機是一種、節(jié)能的清潔設備，其主要特點是利用空氣壓縮原理產(chǎn)生大量氣泡，在水中形成一種“氣泡海”，將物體表面的污垢和雜質(zhì)帶走。
使用氣泡清洗機能有效提高清洗效率和質(zhì)量，減少人工清洗的時間和勞動強度。在食品加工、果蔬清洗、五金加工等行業(yè)得到廣泛應用。
另外，氣泡清洗機還有以下優(yōu)點：
1.無污染，綠色環(huán)保。不需要添加化學物質(zhì)，不會對環(huán)境造成污染；
2.操作簡單，維護方便。只需要連接水源和電源即可啟動工作，無需技術人員進行操作和維護；
3.多功能性強。除了清洗功能外，還可以用于漂浮物品的篩選和分離等任務。
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